第九章 饭馆掌柜 (第2/2页)

冉洪默默地吃完饭，临走时，付了35个铜元的菜金，只是，他注意到，从他进店到走出饭馆，店中，算上他，仅有三桌客人，正饭点儿上，生意还真是够差的。

往汉仁公公口走去的路上，冉洪梳理着思路，他总结了四点：一，卫生条件太差，一楼的大堂上、二楼的过道里，许多地方胡乱地堆放着杂物，而拿上来的碗筷，明显没有洗干净，以至于他还要求换了一次，二，照度严重不足，除了临街的几张桌子采光较好之外，其他区域黑黢黢的，严重影响客户的食欲，三，菜的口味一般，没有任何特色，麻婆豆腐咸得简直打死卖盐的，宫保鸡丁中的花生米都是皮的，没有了应有的口感，四，饭馆的伙计丝毫没有责任心和精气神儿，都在应付了事。

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至于相对应的改进措施，冉洪也想了几点，只是时间太短，还没有完全考虑成熟，但他相信自己，相信他可以用现代营销理念，把一个饭馆经营得火爆，甚至出彩。

刘兴汉不愧是典型的袍哥大爷，很懂管理精髓，甚至还懂大饼激励法，在冉洪试图向他说明饭馆存在的问题及解决方法时，他豪气地摆了摆手，说道：“小冉，既然相信你娃，你斗大胆地去搞，你说这些我懂都不球懂，我懂了，还要你做啥子，你好好干，做好了，明年开山门，我做你的保人，汉仁公等到你。”

一席话，说得冉洪热血沸腾，恨不得立刻冲回川堂香，开始他的改造大计。

川堂香悄无生息地停业了。

连续两天，冉洪带着厨师、伙计到处下馆子，当然是有选择的，选的，要么是竞争对手，要么是同档次的饭馆中有特色的。

听到停业下馆子，厨师和伙计们都很开心，但吃了一个中午就笑不出来了。

哪见过这种吃饭的，一顿午饭分三处吃，每个饭馆，顶多点五菜一汤，一个账房，五个灶上的，六个伙计，加冉洪一共十三个人，一人一筷子，一盘菜基本上就空了，刚吃个两三分饱，就去下一家饭馆，又是点菜、等菜，夹菜、空盘，换饭馆，三个饭馆吃下来，大多数人没吃饱，只好回到川堂香，下了一大锅面条充饥了事。

更要命的是，新来的掌柜，还要求大家找差距，一个一个的，必须说，说菜的味道上的差距，说饭馆服务上的差距，说店堂陈列上的差距，说饭馆卫生上的差距，大家叫苦连天，却只敢私下说说，没办法，这次大老板刘大爷发了狠。管事的红旗五爷邓锡亮也发了话，辞工都不得行，谁不配合掌柜，就要紧谁的皮肉。

连着两天，午饭、晚饭，十二家饭馆吃了十二顿，在冉洪的强力弹压下，十二个人起码认清了川堂香与其他饭馆的差距，饭馆的种种不足也从他们自己口中亲口说了出来，效果要比冉洪来说，强一百倍。

这两天，冉洪比他们还忙，不仅要组织他们开会找差距，还要一个个地谈话，了解每个员工的情况，这种小型企业，情感管理是必须的。

冉洪谈话的重点是两个人，一个是大厨罗二娃，一个是领班李石头。

罗二娃今年四十多岁，是饭馆的老厨师了，打从饭馆一开业，就在灶上做二厨，五年前大厨退休，他接手了大厨的位置。

罗二娃是饭馆中唯一一个在帮的，两年前加入的汉仁公，他的引荐人正是五爷邓锡亮。

他听说过冉洪，知道这是个脑壳灵活、很有办法的年轻人，再加上五爷的特别叮嘱，所以，他并不排斥冉洪，反而希望冉洪真的有点东西，能把饭馆的生意搞上去。

有了这个基础，冉洪和他的沟通很顺利，冉洪重点和他谈的，是菜品的改进。