第253章 陈阳的狮子头（四） (第1/2页)

接下来的事情就好办了。

炒好的蛤肉放在一边，陈阳按照吕小燕的吩咐，将洗干净的锅再放倒旺火上，再次舀入猪肉，这次的猪油要减半，只要25克左右。

等油温至六成热时，投入葱段、荸荠片、水发香菇。

煸炒片刻后，吕小燕指了指桌上装蛤肉的盘子对陈阳道：“赶紧，将刚刚炒出来的蛤肉中的汁水滗进锅里。”

陈阳恍然大悟，这不就是原汤制原菜嘛。

用文蛤中的汁水来炒文蛤，那味道，想想都鲜啊！

等汁水滗进锅里后，陈阳又稍稍加了点盐，等汁水烧沸，这时候就可以勾芡了。

水淀粉十克左右的样子化开，陈阳慢慢将其淋入锅中，眼看着锅里汤汁渐渐变得浓稠。

这个过程是陈阳每次做菜时最爽的时候，看着一清如水的汤汁渐渐变稠，这种感觉就像高中做化学实验似的，就很神奇。

勾芡好了之后，陈阳将盘中的文蛤肉一齐倒入国内。

到了这一步，吕小燕赶紧交待：“速度要快，用颠炒的方法，均匀受热个一分钟左右就可以出锅了！”

陈阳知道，如果炒蛤肉，时间太久，蛤肉不仅会失去鲜味，而且肉质也会变得韧且难嚼。

旺火颠锅，陈阳早就练出来了，只见他潇洒的推勺，上翻，蛤肉在空中完美的翻了个身，等落下时，另一面又被受热。新笔趣阁

“出锅！”陈阳见时间差不多了，赶紧将蛤肉盛入盘中。

这个摆盘也是有讲究的，就在刚刚，吕小燕帮忙将洗干净的文蛤壳加了点绍酒稍稍煮了一下。