第一百一十四章松鼠鱼 (第2/2页)

沈青岚无奈说：“是啊，如果孟哥买不到鲜鱼，就只能用这个了。”

“呦，那可挺有挑战。”陈姐是南方人，对海鱼的腥味格外敏感，在她看来用黄鱼做出来的松鼠鱼根本不可能好吃。

“试试吧，反正自家人吃。”沈青岚喜欢搞挑战性的东西，好玩。

孟小光的门路到底广，不到一个小时，就让人送来了几条鲜鱼。

有两条鲤鱼，四条鲫鱼。

严格来说，这两种鱼也差点意思，尤其是鲫鱼，北方的鲫鱼土腥味儿重，处理不好很影响味道，但这已经是眼下最好的选择了。

沈青岚决定用鲤鱼做糖醋鱼，用鲫鱼做松鼠鱼。

鲫鱼收拾起来比较麻烦，因为刺多，中间的主骨整个剔除后，肉里的小骨头得一根根拔掉。

这种细节功夫，沈青岚最拿手，毕竟给贵人吃东西马虎不得，一点差错都可能掉脑袋。

拔干净了鱼刺，接下来就是最考验功夫的刀工，先斜刀切片，再立刀切成条状，这过程中，还能挑出一些之前没发现的刺。

切好了鲫鱼，她又切了一条黄鱼，她想试试冻黄鱼的口感。

黄鱼虽然味道重，但它肉厚，切出来肉条比较长，更符合珊瑚鱼的特点。

她切的时候没注意到，身后多了几个看客。

陈姐看门道，这刀功让她惊讶，切好的肉条均匀，一根没断，菜板上甚至一点肉末都没有，要知道冻鱼的肉弹性很差，很容易有碎肉的。

许少庭还有李有成只会看热闹，除了叹为观止就是叹为观止。

切好鱼的沈青岚一回头，看见了三双惊讶的眼睛，吓了一跳，“哎呦你们干嘛？这就饿了啊？”

“外甥女，你这厉害啊！”李有成开始觉得自己低估她了，“说句夸张的，就这鱼哪怕是生的看着也挺有食欲。”

沈青岚乐了，“你们可别把希望抱太高，味儿真不一定怎么样，主要鱼不合适。”

现在说也晚了，大家的期待值已经拉到最高。

切好了鱼要腌制，三种鱼味道都挺重，要么土腥味要么腥味，腌制时间得长一些。

腌鱼的过程中，她开始调制肉馅。肉馅切成石榴籽状，然后打水上劲，加上藕丁，调味，最后用水淀粉团成丸子，放入加了葱姜的冷水里，煮沸的过程中去除沫。

对这一步，李有成提出了异议，“我记得狮子头好像是隔水蒸的？”说着还偏头询问陈姐。

陈姐点头，“清炖确实是隔水蒸的多，不容易散，肉也比较嫩，别人不知道，反正我没试过不隔水的，这方面可没有发言权了。”

三人又同时看向沈青岚，等她解疑答惑。

沈青岚却卖起了关子，“等做成了你们尝尝就知道了。”