第215章 脱水蔬菜 (第2/2页)

大金缺少蔬菜，新鲜蔬菜是送不过去的，弄暖棚也不合适，腌菜菜干都没什么营养，沐小暖突然想到了脱水蔬菜，耐储存又好运输，同时不占多少地方。

现在正是瓜果蔬菜最旺盛的时候，再过一个月都比不上现在了。

沐小暖想到就开始让人进行准备，烘干的炉子是现成的，先试验之后，然后再大批量的进行制作。

“夫人今日又想要做什么，需要什么东西？”

大厨见沐小暖进厨房，立即出声询问。

“厨房里有的蔬菜都拿一些来，洗干净切小放到通风阴凉的地方晾一晾，切记不能用沾了生肉的厨具接触。”

也不需要沐小暖亲自动手，大厨还有厨房里的人全都忙碌了起来，挑选的挑选，清洗的清洗，大厨亲自切片切丝切断放到簸箕上让人拿出去晾。

“锅清洗干净不得有油。”

沐小暖开口，立即有人去做，刷洗干净的锅放上了水。

不同的蔬菜为了不串味，都需要另外起锅，不过现在是少量进行试验，等多了，分不同的锅进行处理就好。

蔬菜倒入到沸水中焯熟，捞起迅速的放进冷水中进行冷却，冷却了捞出沥干水分，不过过了水的蔬菜水分光靠沥还是不够的，还需要人手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

先用烤炉来实验，真的要大批量制作，还是要弄一间烘干房，这样一次性可以放大量的蔬菜进去进行烘干，烧火墙比用烤炉要快速且方便控温，

烘烤的过程中还要翻动，这不是份轻松的活。

大厨们不知道这是要做什么，看着干透的蔬菜丁，这也不知道怎么吃啊。

沐小暖捏了一下，其实烤得不太好，或许是因为小炉子不好长时间的控温，不过确实是干透了。

拿了个碗，将蔬菜抓了一小把放到碗里，简单的放了点盐还有香油，然后倒入刚烧开的水，小小的蔬菜丁居然恢复了原来的大小，并且随着开水的冲泡散发出了香气。

“嗯，这就差不多了，若是能够更好的控制温度就更好了。”

沐小暖尝了一口，其实打个鸡蛋进去冲也是可以的。

烘干房也简单，新盖的院子还有没用的，同样建了火墙，只要弄上架子进去烧上火墙就行。

“在新院子里建上一排土灶连上火墙，这样可以更省柴火。”

沐小暖指着新院子的火墙的位置说到，工匠仔细的记下，一口气弄了十个灶可同时进行烧火。

又弄了两排长桌可以用来放菜，摆放了一排大水缸，形成了一条流水线。

另外一边专门用来洗洗切切晾晒，院子一分为二，互不影响。

前前后后花费了七天的时间，修建土灶整理地面摆放东西，菜也大批量的送进周家，下人仔细的挑选整理。

烘干房的温度控制在五六十度，每一次进去翻动速度都必须快，否则担心热晕在里面，不过待遇也特别的好，月钱翻倍，尤其是随着天气降温，这个活居然还成了抢手的活。

就是面嫩的小丫鬟做不了这个活儿。

当第一批菜出来的时候，沐小暖看着色泽刚好，水分完全脱干的菜干非常的满意，放上些许盐甚至可以当做零嘴吃。