第一百五十二章 烤全猪回锅肉 (第2/2页)

将猪后臀肉切成薄片放置一边备用。

灶台开大火下入郫县豆瓣酱炒出红油。

加入猪后臀肉片和豆瓣酱一起翻炒。平常人在这一步时都是开中火翻炒。但是拥有着“爆炎”绝技的韩轩选择了最大火这样才能将“火焰”的味道烙印在菜品之中。

韩轩手上不停锅里的肉片微微接触到锅底就被锅铲翻开。

烤全猪猪肉丰厚的油脂被炒出混合着郫县豆瓣酱炒出的红油整道菜被染成了异常妖艳的红色。

最后下入青蒜少许黄酒和糖快速翻炒几下后出锅装盘。

空气中弥漫着郫县豆瓣酱特有的鲜香麻辣味这道菜可以说是整个川菜的代表菜是整个川省传统菜肴之中家常菜的代表。

家常菜简单来说就是每家每户日常会吃的菜品。家常菜从来不是所谓“低端”的代名词家常菜是中菜的代表是地方特色菜系形成的源头。只有家常菜才能真正代表一个地区菜系的特色。

韩轩拿起筷子夹起一块微微卷曲的肉片塞入了口中。

“呼—哈——”

细密的毛汗从韩轩的额头和后背涌出整个人如同进入了桑拿房一样。

其实要想做好回锅肉油其实是关键。

首先在煸炒肉片的时候一定要说热锅下油待到油熟之后再下肉片。

很多人喜欢冷锅下油但是冷锅热到劲起油温过高生油熬熟油烟太重炝入菜中会大败菜的本味。

第二在回锅炒制的时候要再放一点油最好的选择是质地清醇的菜油。

因为如果放调和油会让整道菜油味太重吃起来很腻。吃不了几口就吃不下去了。但是不放油的话炒出来的回锅肉会很干焦入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。

但是烤全猪猪肉内部自带的油脂很好的解决了这个问题烤全猪的脂肪带着一股清新的香草香味很好的中和了猪五花肉的腻感然后其中丰厚的油脂又完美的保留了回锅肉的口感

韩轩发现了烤全猪的猪肉似乎是制作回锅肉最适合的原料

韩轩想要让模拟训练室的评分系统给这道菜评一下分可惜这道菜不是在模拟训练室做的因此根本无法评分。

“做好了吗？”

杜蔷薇擦着微湿的头发“刚才在浴室就闻到这股麻辣味了。”

“呵呵你老公我这段时间厨艺可是进步了不少”韩轩把回锅肉推到杜蔷薇面前“尝尝吧保证比干吃只放盐美味无数倍”

杜蔷薇接过韩轩递来的筷子夹起一片肉送入了嘴中。

“唔——”

杜蔷薇原本因为洗完澡而略带晕红的脸瞬间变的通红和韩轩一样额头上渗出了细密的汗珠。

“这真的是食物吗而不是魔法？”

杜蔷薇不可思议的看着眼前的这盘回锅肉“韩轩我可是第四代神体整具身体可以说是寒暑不侵。但是这样一道菜竟然让我出汗了？”

“对这就是魔法”韩轩微微一笑“属于厨师心的魔法。”