第二十五章 学做大厨 (第2/2页)
她说:“一个餐馆推出什么样的菜品很重要,我们必须有自己的几个拿手菜。这样我们才能吸引顾客,留住顾客,招来回头客。你的菜单既然是从巴黎抄来的,那就说明你还没有自己的招牌菜。这样不行,肯定不行。我们必须推出自己的招牌菜。”
梁晓秀认为,餐馆菜单的内容必须改变,至于怎么改,她想等到巴黎取经后再做决定。她要做的事太多了,她得一件件做,把每一件事都做好。
她问宋福禄老外都喜欢吃什么,他们的口味都有什么特点。
宋福禄说,老外总的来说吃肉比吃青菜多,他们吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉,吃海鲜,吃鱼虾。一般喝红酒的客人都要点肉菜。老外比较喜欢吃微辣、微甜的菜。以宫保鸡丁为例,如果做得太辣了,老外就受不了。
梁晓秀在那几天学做大厨时现,宋福禄做的中餐与国内的中餐口味不同,像变了种,有另外一种说不好的口味,反正不想正宗的中餐。她问他为什么会那样。
宋福禄说,据他所知,巴黎的中餐基本上都是为了适应老外的口味进行了改良。老外的口味与中国人不同,他们吃惯了西餐,如果吃反差很大的中餐,他们不习惯。
梁晓秀对宋福禄的说法不以为然,她说习惯是慢慢培养的。她在北京等签证呆了三个月,刚开始不喜欢吃北京的面食,但后来就开始喜欢吃面食了。北京的水饺、锅贴、包子、面条、烙饼,她都喜欢吃。
她说:“以后我得把北京的面食引进来,在我们的餐馆推出新的主食,培养老外的口味。比如做饺子,做包子、做面条。”
“你会做饺子、包子和面条?”
“会呀,我是在北京学的。我等签证期间,总到一家小面馆吃饭,那家面馆就做饺子、包子、面条。我和面馆主人熟了后,我就提出免费帮他们干活,条件是他们教我做面食。就这样,我学了两个月,学会了做面食。”
“晓秀,你真了不起。我没想到你这么能干。”
“我当时想:我来法国是开餐馆的,我要多学一些厨房里的东西。”
三个星期内,梁晓秀学会了餐馆基本法语用语、跑堂以及大厨工作,她自己都没想到进展如此迅速。她用实际行动向宋福禄证明学习对她来说并不是一件难事;当大厨更不需要学几年时间。
接下来他们还做什么呢?宋福禄在心里琢磨着……