第246章 这琵琶鸭真像琵琶 (第1/2页)

头菜，这个名字可能很多人没有听过。

这道菜的来源到现在已经不可考了。

不过华国很多地方的百姓都会做这道菜。

最原始的版本是怎么做来着？

其实就是鸡汤里加上鸡蛋制作的鸡蛋糕（不是糕点，是用鸡蛋搅打后用油煎出的厚饼，看起来像糕一样，所以在华国厨房里叫|鸡蛋糕！）、冬笋、火腿、干贝、香菇这些一起煮制。

最后上桌前淋点香油，撒点酸液或者香菜即可。

这道菜鸡汤鲜美，加上冬笋、香菇、火腿、干贝提味更是鲜不可述。

鸡蛋糕因为煎制时留有空隙，跟鸡汤下锅一煮，空隙里全都吸饱了鸡汤。

食客一口咬下，鸡蛋糕跟个海绵一样，将浓郁的鸡汤挤出，口中立马充满了鸡蛋油煎后的香味，以及鸡汤的鲜味，那感觉，想想口水都能下来。

不过陈阳今天的做法不是这种古早的做法。

他采用的是苏北当地的做法。

头菜在苏省又叫杂烩。

同样是鸡汤打底，同样是香菇、冬笋、干贝、火腿提味。

但内容可就比传统头菜丰富多了。

鸡蛋糕在苏省的杂烩中也会有，但已经不是必须。

在陈阳上次去泰州时，他看到的杂烩里有蹄筋、炸猪皮、鹌鹑蛋、小青菜、虾球、鱼饼。