第197章 绝品,雪花蟹斗 (第2/2页)

陈阳看了看案上的材料：“什么马蹄葱！”

吕小燕指了指切好的葱段：“就是葱段，葱段一般用于葱烧、干烧菜肴的配料，又可同姜片、料酒等配合，作为菜肴原料烹调前的码味，记住了没有！”

陈阳抹了抹汗：“记住了记住了！”

接着他又按照师傅的要求，在刚刚沥干了油的铁锅内放了些绍酒、盐、味精，接着将虾仁放进去，开火。

火头刚刚上来，调味里那股浓郁的葱香味就出来了。

还没拨两下，师傅就端着水淀粉的碗站在陈阳身边：“三指捏，捏多少算多少。上个薄芡就可以出锅。”

陈阳照着师傅的方法，用拇指、食指和中指在装湿淀粉的碗中捏了一把，然后赶紧将手里的淀粉水放入锅里。

“颠锅三次！”吕小燕赶紧吩咐道。

陈阳来不及细问为啥是三次，可他知道这种菜对火候要求很高，差之毫厘谬以千里，不能耽误。

颠了三次锅后，他就明白为啥师傅这么说了，因为第一次和第二次颠锅，锅中的虾仁明显没有充分包裹芡汁，第三次之后才完全包裹上了。

而且因为前期给虾仁去除表面水分很彻底的原因，这时锅中的虾仁每一粒都包裹着薄薄的芡汁，看起来超级有食欲。

“快，出锅！”不同于以往，吕小燕这次对时间卡得很紧，到点就催陈阳赶紧操作，不容耽搁。

等陈阳将这盘白袍虾仁用勺子盛入盘子的一瞬间，系统音响起。

“叮！洁白无暇、爽滑弹牙、脆嫩鲜香的白袍虾仁，菜品评级：s+”

“叮拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库