第174章 自己做老板 (第1/2页)

去过淮安的朋友可能会知道，淮安的面条最有名的是在浇头上面。

现煮的面条加上现炒的浇头，搭配在一起，客人一边吃面一边吃着浇头，丰盛的像一顿午饭。

其中尤以长鱼浇头、肥肠浇头和猪肝、猪腰的浇头卖的最好。

那么淮安有干拌面吗？

有的，淮安的干拌面熬制的酱油一般有红菜椒、芹菜，油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖这些配料。

再来看看杨泰地区的拌面酱油熬制方法。

三和四美的黄豆酱油，讲究点的用虾籽酱油，下锅后还要放虾籽提鲜，接着放八角、香叶、桂皮、砂仁、山楂、草果、干辣椒、白芷、丁香、茴香、花椒、干香菇、蒜子、芹菜、青椒、洋葱、老冰糖……

是不是调料越多越好吃？

答案肯定不是。

但各地风土人情不同，淮安人对拌面的酱油要求不高，那是因为淮安干板，浇头是灵魂。

杨泰的干拌酱油为什么要放这么多调料？

因为杨泰的干拌，面条本身就是灵魂。

两地对于面条的理解不同，针对的调味重点不同。

当然还有口味也不同。

淮安拌面也会放糖，但这糖是为了给食材提鲜，只放一丢丢而已。

但杨泰的干拌酱油中甜度也是一门学问，可以单独拿出来卖个几万块的独门秘籍。

所以你韩德宝生搬硬套，用淮安的拌面拿给泰州的客人品尝。

这要在平时也就罢了，没人会计较。