第166章 信仰不能多元 (第2/2页)

他先是叫师妹挑出一点上海青的菜心洗净沥水，然后将菜头用刀修成橄榄型，然后炒锅加热，舀入熟猪油，当烧至四成热时，放入菜心，用特勺推动，当菜色翠绿，立马将菜心倒入漏勺中沥油。

这时，再用一锅预热后放熟猪油一两烧至五成热，加葱段、姜片炸香。

这些步骤都跟刘世忠给的配方中的描述相同。

但下面不一样的来了。

捞出葱姜后，陈阳将虾子、蟹肉稍稍翻炒，然后立刻加绍酒、鸡汤、盐糖。

再放笋片、香菇片、鸡肉片、鸡胗片、鸡肝片、鱼头肉，盖上锅盖，中火烧十分钟。

注意，黄立群特地在这里强调要用中火。

在家里烧这道菜，反正鱼头肉都被你拆得七零八落可以无视，但饭店里讲究个上桌菜品要有颜有咸。

大火烧开容易把鱼头肉烧破。

等十分钟过后，整个后厨已经开始弥漫出鸡汤的香味，细细分辨，这其中还夹杂着一缕河鲜的腥鲜味。

这时要将炒过的菜心投入锅内，烧沸后勾芡。

这边师门的配方跟刘师傅的配方又不同了。

师门这就是普通淀粉调稀勾芡，但刘世忠却用菱粉调稀。

都说淮安人善用菱粉，这句话不无道理。

菱粉勾芡，汤汁中的腥腻之气会适当被菱粉中和。

最后陈阳决定在这点上采用刘世忠的方案。

勾完芡的鲢鱼头肉在汤汁中咕咚咕咚地翻滚。

因为开着小火，气泡从拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库